1. Domov
2. Zanimivosti
3. Ocenjevanje žlikrofov

Ocenjevanje žlikrofov

Četrtek, 11 Marec 2010 16:09

Foto vir: ICRA

Idrija in njena okolica sta že od sredine 19. stoletja poznani po idrijskih žlikrofih. Njihovega izvora se zaradi pomanjkanja zgodovinskih  virov ni nikoli ugotovilo. Idrijski žlikrofi so narodna jed iz testa, polnjena s krompirjevim nadevom ter značilno oblikovana. Zaradi tradicionalnega postopka izdelave in tradicionalnega recepta je MKGP leta 2002 uradno zaščitilo tradicionalni ugled idrijskih žlikrofov. 

Danes so pogosto na jedilnikih idrijskih in okoliških gospodinjstev, saj jih zna izdelati marsikatera gospodinja iz teh krajev, za prodajo pa jih izdeluje 5 certificiranih izdelovalcev.

5. marca je v Gostilni Kos v Idriji potekalo sedmo zaporedno senzorično ocenjevanje idrijskih žlikrofov. Tričlanska komisija (Saša Pirih – članica društva, Dragica Ajdovec – zunanja ocenjevalka in predsednica komisije mag. Marlena Skvarča – višja predavateljica iz Biotehniške fakultete, oddelek za živilstvo) je ocenila 13 vzorcev. Letos je bilo vzorcev več, saj stroške senzorične ocene in certificiranja plača Občina Idrija. 

Vzorce so prinesli certificirani izdelovalci, ki izdelujejo svoje žlikrofe v skladu z Elaboratom o označbi tradicionalnega ugleda za idrijske žlikrofe, en član, ki ni vključen v sistem certificiranja, en nov član društva, ki namerava v kratkem pridobiti certifikat ter društvo podeželskih žena z vzorci svojih petih članic.

Z vzorci so sodelovali: 

1. Izdelava idrijskih žlikrofov, Marko Pirih s.p.,
2. Žlikrofi Florjančič, Florjančič Klemen s.p.,
3. Trgopromet - Eniko d.o.o. Lavrovec,
4. Gostilna Kos, Kos Ana in Božidar gostinstvo d.o.o.,
5. Gotrade d.o.o. Spodnja Idrija, Pizzerija Pod skalco,
6. Gostilna Žlikrof, Matjaž Stolc s.p. (nov član),
7. Gostilna Mlinar, MTT d.o.o. Spodnja Idrija (član, ki ni vključen v sistem certificiranja),
8. Turistična kmetija Pr Petriču, Saška Petrič, dopolnilna dejavnost na kmetiji,
9. Društvo podeželskih žena Idrija Cerkno (5 vzorcev).

Komisija je ocenjevala pet lastnosti žlikrofov: videz, vonj, aroma, tekstura in skupni vtis žlikrofa. Vsaka lastnost je lahko ocenjena z največ sedmimi točkami, najvišja skupna ocena pa je lahko 35 točk. Posebna pozornost je namenjena videzu idrijskih žlikrofov. V kolikor vzorec ne doseže vsaj 5 točk iz te kategorije, je izločen iz ocenjevanja.  

Za certificirane izdelovalce je pomembno, da njihovi žlikrofi dosežejo vsaj 25 točk, v nasprotnem primeru izdelovalec izgubi certifikat. Na letošnjem senzoričnem ocenjevanju so vsi žlikrofi dosegli prag 25 točk.  

Letošnji vzorci idrijskih žlikrofov so dobili manj točk na obliki, niso pa imeli izrazitih napak, niti večjih napak v okusu.  

Prva tri mesta so dosegli naslednji vzorci:

1. Gostilna Kos
2. Žlikrofi Florjančič
3. Gotrade d.o.o. Spodnja Idrija (Pod skalco) in Izdelava idrijskih žlikrofov Marko Pirih s.p.

vir: ICRA, Društvo za promocijo in zaščito idrijskih jedi

• Naslovnica
• Gospodarstvo
• Kultura
• Šport
• Ostale novice
• Zabava
• Zanimivosti
• Kronika
• ePrimorska