Domov
Zanimivosti
Tekmovanje v kuhanju bakalce

Tekmovanje v kuhanju bakalce

Sobota, 18 September 2010 12:43

bakalca

Ženski odbor SDS Idrija je v soboto, 11.9.2010 dopoldne na Mestnem trgu v Idriji v sodelovanju z Občinskim odborom SDS Idrija organiziral tekmovanje v kuhanju bakalce. To je stara idrijska jed, ki je že skoraj pozabljena in je bila do tekmovanja praktično samo še del bogate idrijske zgodovine. Na tekmovanje se je prijavilo 6 ekip iz celotnega območja Občine Idrija. V pripravi najboljše bakalce so tekmovale ekipe iz Godoviča, Gor nad Idrijo, Idrška, Ledin, Spodnje Idrije in Idrije.

Obiskovalci so tekom dopoldneva nestrpno pogledovali proti loncem, kdaj bodo lahko pričeli s poskuševanjem in ocenjevanjem bakalc. Za mnoge je bilo to prvič, večinoma tudi za tekmovalce. Večina obiskovalcev je odločila, da je najboljšo bakalco skuhala ekipa iz najmanjšega naselja v Občini Idrija: Idršek. Zmagovalno ekipo sta sestavljali Danica Mlakar in Pavla Sedej.

Zapisala: Dorica Gnijezda in Samo Venko

Bakalca

Bakalca je stara jed, ki prav tako izvira iz idrijskega konca. Prvotno je bila narejena iz koštrunovega mesa, ki se ga praži in duši v precejšnji količini drobno sesekljane čebule in naribanega korenja ter izdatno začini s timijanom in šatrajem. Prav ta kombinacija zelenjave in začimb prikrije največkrat moteč okus in vonj, ki ga ima koštrunovina oziroma nasploh meso drobnice.

Danes se bakalca pripravlja z jagnječjim mesom. Pri uporabi le tega moramo paziti na čas priprave, ker se nam v nasprotnem primeru mlado in nežno meso lahko razkuha.

Recept

Za 4-5 oseb potrebujemo:

600 g jagnječjega mesa
50 g masti ali olja
300 g čebule
250 g korenja
lovorov list
timijan, šetraj, sol, poper
belo vino po okusu
20 g masla
20 g moke

Priprava
Na maščobi prepražimo čebulo in ji dodamo na kocke narezano meso. Ko se nekoliko spraži, zalijemo s fondom, ki smo ga skuhali iz jagenjčkovih kosti in jušne zelenjave. Dodamo lovorov list in dušimo 20 minut. Po tem času dodamo naribano korenje in preostale začimbe, ter ponovno zalijemo s fondom.

Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se meso zmehča in omaka zgosti. Na koncu prilijemo malo belega vina in jed povežemo s podmetom ali masleno kroglico. Kuhamo še 5 minut in serviramo. Tradicionalno se bakalca postreže skupaj z žlikrofi.

Idrija Turizem